나의 어머님 , 그 어머님의 어머님을 통해 전해진 전통 방식의 조리 기술과 관련된 전승 지식은 “ 살아있는 유산 입니다 . 모든 것은 시간에 따른 변화를 겪기 마련이고 기술과 지식은 발전하겠지만 전통 방식의 장을 만드는 필요한 핵심을 이루는 기술과 지식을 저희는 그대로 유지해 왔습니다 . 도구와 기술의 변화에 따라 장 담그는 방식과 기술이 변화 되었지만 이들 장의 맛의 기준은 항상 전통적 방식으로 만든 장 맛이라는 점입니다 . 저희는 이러한 자부심과 고집을 가지고 있습니다 .
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